En La Pitayera hacemos las cosas como siempre se han hecho en Málaga, pero con un toque de lo que cultivamos: pitahaya ecológica de nuestra propia finca en Almogía.
Esta porra nació casi por accidente. Teníamos pitahayas pequeñas de temporada y queríamos darles salida de una manera deliciosa. El resultado fue tan bueno que ahora la hacemos cada verano.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 pitahayas pequeñas (o 2 grandes) — pulpa roja para el color más intenso
- 1 manzana
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
Tiempo: 10 minutos. Sin horno, sin fuego.
- Pela las pitahayas y córtalas en trozos. Pela y descorazona la manzana.
- Pon en el vaso de la batidora la pitahaya, la manzana, el ajo, la sal y el aceite de oliva.
- Tritura todo bien hasta conseguir una crema suelta y homogénea.
- Añade el pan directamente sobre la mezcla ya triturada. Así el pan se empapa en el propio caldo de la porra, no en agua.
- Deja reposar 2-3 minutos para que el pan absorba bien la mezcla.
- Tritura de nuevo hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Es en este segundo triturado donde la porra coge su consistencia y espesor.
- Prueba y ajusta de sal.
- Refrigera al menos 30 minutos antes de servir. Está mejor muy fría.
Cómo servir y variantes
- Con tropezones de huevo duro por encima (versión de la foto)
- Con jamón serrano (versión clásica malagueña)
- Con taquitos de pitahaya fresca por encima
- En vasos pequeños como aperitivo
¿Qué pitahaya usar?
En La Pitayera cultivamos dos variedades en Almogía (Málaga): pitahaya roja (pulpa roja intensa — la que da ese color rosa espectacular en la foto) y pitahaya blanca (pulpa blanca, más suave visualmente). Para esta receta, la roja es imprescindible.
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En La Pitayera cultivamos pitahaya con agricultura regenerativa: cuidamos el suelo, respetamos los ciclos naturales y producimos sin químicos.
